Selbach-Oster har været forbundet til Mosel i mere end 400 år, og er ejer i dag nogle af de mest eftertragtede marker i Mosel. Selbach-Oster har fokus på håndværket, der skal afspejle terroir, hvilket betyder at arbejdet i marken foregår manuelt, dette er hårdt arbejde når planterne skal beskæres på de stejle skråninger. Selbach-Oster råder over mange gamle marker, hvor nogen af vinstokkene er over 100 år gamle. 92 % af vinmarkerne er beplantet med Riesling; Pinot Blanc og Pinot Noir deler resten.

I kælderen arbejdes der ud fra devisen om at "less is more", denne filosofi kommer til udtryk i deres nøjsomme selektering af druemateriale, der efterfølgende behandles nænsomt, og så er ideen at tiden vil udvikle vinen. 
Der bruges kun naturlig gær, og gæringen sker ved lave temperaturer, hvorefter vinen lagres på gærresterne på store gamle fade.