En af de ægte originaler af italiensk vin, ikonisk og ikonoklastisk.

De økologiske druer håndplukkes, sorteret og presses til fods, en praksis der er meget sjælden i dag, men som stadig producerer fabelagtige resultat. Naturlig gæring i store cementtanke og lang lagring i cement uden tilsætning af svovl. Emidio Pepe-vine tappes derefter og sendes til lagring i kælderen. De opbevarer utrolige 40 årgange i deres fantastiske kælder lige uden for Torano Nuovo i det nordlige Abruzzo ikke langt fra Marche-grænsen. Når en flaske sælges, dekanteres den kærligt i en frisk flaske i hånden (derfor er der ikke behov for finpudsning eller filtrering). Kun meget sjældent bruges svovl i produktionen af Pepe-vine, og alligevel kan de ofte lagres yderligere i årtier.